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开咖啡馆的小知识

更新时间: 2009-10-17
开一家咖啡馆很容易,只要有经费预算就可以,但经营咖啡馆很难,要成功需要许多条件(说成功太严肃,存活下来或达损益平衡),因为咖啡馆开支项目多、报酬率不高,稍有几项支出不慎就很难维持损益平衡,资金不充裕者,更要小心。对于个性化咖啡馆要先决定的事项顺序如下:

一、店格定位:

a.型态:是纯咖啡馆或简餐咖啡复合餐厅。
b.价位:平价、中价位或高价位,要有明确的价格带设定。
c.服务方式:自助、半自助或全服务。
d.主客群预设:上班族、家庭。

二、MENU确定:让吧台设计、厨房设备及机器定位上有考量的基础。

三、预估营业额:设定周转率、客单价、座位数、经济规模(坪数)。

四、损益分析:

a.了解房租承受能力。
b.物料成本比率。
c.其它成本分析。
d.投资报酬率与预想的差距。
e.投资额设上限。

五、立地选择:了解同定位咖啡馆营业状况,选择优于他店的地点。

六、设计:依照投资额上限,选定合宜的店格说了这么多还仅是开店前的准备工作而已,接下来还有人员应征、面试、教育训练、店招设计、MENU设计、名片设计、DM设计与发放、人员制服、薪资条件、公司登记、食材厂商找寻、价格确定、杯盘选择、第一次进货量。

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