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餐饮服务:稳定员工队伍是前提

更新时间: 2011-2-23
餐饮业可以说是员工流动量最大的行业,人员的流动性是饭馆餐饮店老板们普遍头痛的事。可以说,员工队伍的相对稳定是饭馆餐饮店发展的基本保证。

  餐饮业员工流动的原因主要有以下几点:

  劳动条件。餐饮业是非常辛苦的行业,工作时间没有规律,特别是下班时间是以顾客为主,哪怕只有一个顾客不走,服务员也不能打扫清理饭馆餐饮店的卫生,以示对顾客的尊重。他们没有固定的休息日工资,越是节假日越忙;甚至一日三餐的时间也不固定;前大权的服务员则要长时间地站立和行走,还要保持仪态和微笑。

  工作状况和个人发展。饭馆餐饮店的各项操作的是单调、重复甚至是机械的,长期从事一种单一的工作,是很容易产生疲劳和厌倦会使年轻的员感到个人发展受到限制,从而产生更换工作环境的想法。

  管理思想。管理者不重视员工个人合理要求,会影响员工的主观能动性,造成员工工作效率下降,进而破坏企业凝聚力,直接导致员工工作效率下降,进而破坏企业凝聚力,直接导致员工流失。

  管理机制和工作氛围。管理者在用人制度上的长官意志和主观意识,以个人好恶亲近疏远,任人唯亲,不能客观地任人唯贤;规章制度以惩罚为主,缺乏激励机制和人情味,就不能形成一种宽松的工作氛围,使员工产生过多的压抑感恐惧感和不平等感特别是若在员工中有管理者的亲友或其他特殊关系者,就会更加剧企业的人心分散。

  业内人才竞争。因谋求更好的待遇而跳槽成为员工流失的一个重要原因。

  社会就业形势。由于经济的发展,经营企业不断增多,就业渠道、就业方式的可选择程度大大增加,劳动强度和报酬的对比越来越明显,选择更为理想的劳动强度和报酬是员工另行择业的主要原因。

  社会观念。作为服务行业,在许多人的传统观念中,餐饮业的工作仍是伺候人的,这就使年轻的员工不能安心于饭馆餐饮店的工作。

  针对员工流动的情况,要以稳定员工队伍为首要。稳定员工队伍应从员工招聘开始时,要了解应聘人员的年龄、受教育程度、工作经历和应聘目的,挑选有理想追求、事业心强的人选。一般一说,年龄较大的人员比较成熟、稳定,为了长饭馆餐饮店长期稳定地发展,特别注意在一般员工中,不要聘用亲友或其他特殊关系者,以免因亲疏而招致不满。

  其次,注重感情投资,创立企业文化,形成宽松的工作氛围。再次,做好员工的培训和教育工作。除业务、技能培训外,特别要做好员工的综合素质培训和教育工作。

  同时,征求离店员工意见。不论何种原因离店的员工,都要诚恳地听取他们对饭馆餐饮店的意见,以便了解饭馆存在的问题。


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